Editorial

Este número de Tuber se asoma al 2001 con una estructura editorial adecuada. Será una revista plurilingüe que representará a todo el mundo de la trufa. Un mundo que, hoy, no se puede afrontar de una manera local sino decididamente europea con la mirada vigilante sobre los mercados mundiales y sobre las zonas de producción, como Asia o las cultivaciones en América y Australia. No se puede todavía pensar en proteccionismo o laureles recogidos en el pasado por Italia y Francia. Hoy España se ha elevado a tercer socio europeo y, para realizar un acuerdo común europeo, se ha construido un agrupamiento europeo de la trufa, llamado "Grupo Europeo Tuber" (G.E.T.) entre Francia, Italia y España, cuyo tratado se firmó en Roma el 29 de Abril de 2000. Tal organismo vio la luz en el Congreso Internacional de Aix en Provence. Este congreso fue un suceso absolutamente necesario, después de lo de Spoleto y de l'Aquila, para definir la situación de la trufa, su salvaguardia, su promoción, su comercialización, su transformación y, esencialmente, su cultivación. Está confirmada el problemático cultivo del Magnatun y el cultivo ya resuelto del Melanosporunm, que ya constituye un notable hecho comercial, pero para esta trufa se necesitará activar una seria investigación a fin de que se establezcan los motivos de su frecuente degeneración a Tuber invernal. Esta revista se encarga de dar respuestas a diferentes preguntas, transfiriendo las recíprocas experiencias, tanto en la investigación científica como en la aplicada, también con cursos de formación profesional. Ya que el encuentro más importante con la trufa ocurre en la mesa, esta revista abrirá, también en la cocina, un diálogo internacional pluriligüe.
	Projecto Eurotuber