Ilex

essere vivente sempre verde
"chene vert" ti chiamano i francesi
soltanto ilex per i greci sei
cata-ilex perchè presso vivi
ma presso che? le rocce o case?
la calce è il tuo elemento
perciò presso le case e sulle rocce
abbiti, rompi, ti insinui.
Tes racines sont comme l'amour
entri d'ovunque
fai cosunque
insinuandoti e rompendo.
ma quando vivi sulla roccia al sole
dove un paese giace
questo paese è certo Cantalice.

Domenico Bigioni

Le Pojane sono le ragazze del Poggio ma anche gli splendidi uccelli che si librano insieme alle aquile piú in alto del monte che termina in cielo: Terminillo.
Come poteva non nascere qui il menestrello di "chiamale emozioni" e "acque azzurre acque chiare".
Ritorniamo sulla collina incantata; sotto di essa un mare di ulivi che si interrompe prima delle brume del Tevere, ulivi carichi di tante olive che piegano i rami dell'albero.
Intorno alla collina alcuni uliveti sono abbandonati per mancanza di mano d'opera e per l'insuficiente remunerazione dell'olio, pur essendo fra i migliori d'Italia.
Questi uliveti dismessi costituiscono l'ambiente ideale per la tartuficoltura moderna, intercalando fra gli ulivi delle piante di quercia micorrizate e micorrizando con micelio elaborato le querce adulte giê presenti negli uliveti incolti. Questo intervento puÿ ricostituire l'ambiente primitivo e straordinario interrompendone il degrado, riportando questi terreni a reddito, permettendo la produzione di olio e tartufi nello stesso campo dove le radice dell'ulivo e della quercia si scambiano e dosano i polifenoli regalandoci ottimo olio e tartufi:il massimo di quando la quercia incontra l'ulivo, la vite, la rosa.

Con le spalle a levante, il sole appena levato ti trafila coi suoi raggi, che come fili d'oro legano la pianura e portano i tuoi occhi oltre il monte Soratte, sino al mare dei tarquini, e, nel volgere lo sguardo a manca, appresso a Farfa sulla linea ideale della VIA DEL SALE:
la città eterna, la piú bella del mondo, (dove celti e padani, una volta approdati, per venire ad amministrare, non levano piú le tende).
Da una collina incantata è questo scenario da sogno che ti coinvolge, intorno un ulivo domestico e due selvatici, una rosa canina, un pruno, ginestre tonde, cistus dal fiore rosa, querce appena nate, altre bellisime adulte, altre piccole e contorte come bonsai, affioranti pietre calcaree variegate da licheni argentei e rosa indicano ch'è terra da diamante nero. La piú gioiosa collina dei poggi alti, la frontiera dell'ulivo, da sopra sul versante opposto, scivolando sulla criniera del Tancia, la forma piú bella del Terminillo ti appare con appollaiati addosso borghi piú suggestivi di ogni presepe : Cantalice ti suggerisce, romanticamente, che il suo nome derivi da Alice che come la fata delle favole faceva riecheggiare la sua voce lungo la valle sino all'antica Reate. Invece deriva da Cata-Ilex; il paese dei lecci, ossia delle querce sempre verdi: il Leccio o licino la pianta piu importante in assoluto che in simbiosi genera i migliori diamanti della cucina di tutte le varietê.