Il tartufo a tavola non é mai solo le ricette per non rovinare il tartufo

olio, vino, pasta, formaggi, salumi, carni, burro, cereali ... sono gli elementi necessari alla valorizzazione delle virtù del tartufo

Radicchio trevigiano incastonato da perle e diamante nero della cucina.   Quando due tuberi sono gioielli: tartufi e patate di Leonessa.	Impostare un pranzo al tartufo Un pranzo al tartufo non va inteso come pranzo a tutto tartufo. Piuttosto, nelle diverse stagioni, quando nell'antipasto e in un secondo, oppure sempre nell'antipasto e nel primo. Mai a tutto pasto. La grande risorsa per un pranzo è il tartufo fresco. Dato che esso è costituito da delicatissimi profumi ed aromi, che si pagano e che è necessario "cavare" con attente cure, perché confondere quelle qualità con aglio ed erbe aromatiche, con cattivo olio, con tanta panna, con l'asprezza del pomodoro o del limone? Qui sotto il radicchio trevigiano tardivo prodotto a 1000 metri sul livello de mare sull'altipiano leonessano dalla famiglia di Cordisco Emilio.		Vini da Tartufo ... dobbiamo ricordare come tartufo e vino (aggiungo anche il formaggio) sono sapori e profumi forti che, se non ben dosati, portano alla sottrazione d'un fondo aromatico nella esaltazione d'un unico tono finale. Un completo articolo di Giovanni Righi Parenti sugli accostamenti di vino e tartufo.
Le ricette per non rovinare il tartufo	Ricette della Sabina;	Altre ricette