| Antipasto |
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| Crostini al formaggio e tartufo |
Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone), 8 fettine di pane,
8 fettine di caciotta fondente, 25 gr. di olio d'oliva della sabina, 30
gr. di burro degli alti pascoli di Leonessa e Amatrice. |
Prepazione:
Si abbrustolisce lievemente il pane, si aggiunge una fettina di formaggio,
si spalma con crema di tartufo* e si rimette sino a fusione del formaggio
al forno e servire subito caldi. |
* Per preparare la crema si usano tartufi ben spazzolati
in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagno maria, il
tutto condito con una giusta quantità di sale e peoperoncino per
chi lo desidera. |
| Primo |
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| Polenta di farro al tartufo |
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di farro sfarrato, ossia macinato grosso, detto "faricello",
80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone), 50 gr. di olio d'oliva
della sabina (fruttato fine), 50 gr. di burro degli alti pascoli di Leonessa
e Amatrice, 50 gr. di salsiccia di Leonessa, quanto basta brodo. |
Prepazione:
Si lava il farro sfiorando acqua sotto il rubinetto, per la cottura si aggiunge
1 1itro di brodo e si porta a cottura per circa 45 minuti, aggiungendo una
costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo di
crema di tartufo* ogni piatto. |
bicchiere veneziano
(1750 c.a) |
| Primo |
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Gnocchi di patate
al cartoccio con tartufi |
Ingredienti per 4 persone:
4 porzioni normali di gnocchi,
80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone) o 50 gr. bianchetto
detto marzuolo se si è da
gennaio ad aprile, |
50 gr. di burro finissimo, meglio se salato,
30 gr. di olio extravergine della Sabina. |
Prepazione:
Appena cotti gli gnocchi in acqua e scolati si introducono in un cartoccio
d'alluminio, si aggiunge la crema e alcune fettine di tartufo* e si passa
al forno dai 5 ai 10 minuti a fuoco basso. |
| Primo |
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Fregnacce reatine
al tartufo
(maltagliate) |
Ingredienti per 4 persone:
4 porzioni normali di fregnacce,
80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone), |
40 gr. di burro degli alti pascoli,
50 gr. di olio extravergine della Sabina. |
Prepazione:
Appena cotte le fregnacce e scolate si versano in una padella, facendole
saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo*. Servire in piatti
caldi. |
| Secondo |
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| Arrosto al tartufo |
Ingredienti per 4 persone:
600-800 gr. di carne da arrosto di vitello o vitellone,
100 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone), olio e burro quanto
basta, per cuocere l'arrosto. |
Prepazione:
Una volta lavati i tartufi si tagliano a dadi e si introducono nell'arrosto
pilottandolo, aggiungendo anche qualche dadino di pancetta, introdurre nel
forno come arrosto normale, da non |
cuocere a fondo ma poco più del roest-beef. Servire con contorno
di patate al forno, il tutto accompagnato da un ottimo vino rosso. |
| Secondo |
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Filetti di trota
al tartufo |
Ingredienti per 4 persone:
4 trote fario non salmonate di piccola dimensione,
100 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone),
40 gr. di olio extravergine della Sabina
50 gr. di burro degli alti pascoli. |
Prepazione:
Appena cotti in padella i filetti di trota, non facendole asciugare troppo,
spalmarle abbondantemente con la crema di tartufo* e servire calde. |
* Per preparare la crema si usano tartufi ben spazzolati
in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagno maria, il
tutto condito con una giusta quantità di sale e peoperoncino per
chi lo desidera. |
