Crespelle tartufate
Ingredienti per 4 persone:
per le crespelle
2 uova
50 gr. di farina
2 bicchieri di latte
burro, sale
per il ripieno
besciamella
tartufo (bianco o nero)
parmigiano |
Prepazione:
Rompere le uova in una terrina, aggiungere la farina, e, mescolando insieme,
unire il latte poco alla volta ed infine salare.
Con l'impasto fare delle piccole frittate, possibilmente sottili,in una
padella imburrata. |
Preparazione ripieno
Preparare la besciamella con farina, burro e latte; quando incomincia a
bollire, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.
Togliere un poco di besciamella, nella rimanente aggiungere il tartufo tagliato
a fettine sottili, il parmigiano e il sale.
Con questo ripieno farcire le crespelle e |
richiuderle a fazzoletto, metterle in una pirofila imburrata e, con un
filo di besciamella, disporle una vicino all'altra.
Infine ricoprire con la rimanente besciamella ed infornare per circa 20
minuti a 150°. Togliere dal fuoco e mettere sopra il tartufo a fettine
o grattugiato.
Servire bollente. |
| Tacchino arrosto tartufato |
Ingredienti per 6 persone:
1 tacchino
300 gr. di grasso di maiale
300 gr. di tartufi neri o estivi
olio, sale e pepe
cognac
marsala |
Prepazione:
Tagliare a pezzetti il grasso di maiale e metterlo in un mortaio. Dopo aver
pulito i tartufi, portare via sottilmente le bucce e unirle al grasso di
maiale. Pestare il tutto in modo da avere un impasto perfetto.
Ridurre a spicchi i tartufi precedentemente |
sbucciati e metterli a marinare in una terrina per circa
un'ora con sale, pepe, cognac, marsala ed olio.
Quindi impastare i tartufi con il grasso di maiale e riempire il tacchino,
cucirlo e metterlo ad arrostire nel forno o allo spiedo per circa due ore. |
